Christmas calendar - Day 3: Fig-cake

Luukusta kolme paljastuu viikunakakku. Kuten kuvasta näkyy, tämä viikunakakku on kuivakakku. Kuivakakut ovat helppotekoisia, hyvin säilyviä ja silti näyttävän näköisiä. Mausteena kakussa käytin kardemummaa.

Christmas calendar day three reveals a Fig cake. Dry cakes are easy to make and they also gets better by the time.

Viikunakakku

250g kuivattuja viikunoita

3dl vettä

1dl fariinisokeria

200g leivontamargariinia

2 kananmunaa

3dl vehnäjauhoja

1tl soodaa

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

2tl kardemummaa

Kuorrutus

tomusokeria

sitruunanmehua

nonparelleja

Pilko viikunat ja poista niistä kannat. Laita kattilaan viikunat ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä kannen kanssa, kunnes viikunat ovat pehmenneet. Tämä vie noin 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä. Voitele ja korppujauhota vuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Soseuta viikunat. Lisää fariinisokeri ja nosta kattila liedelle kunnes sokeri on sulanut. Poista kattila liedeltä ja lisää voi sekaan. Anna seoksen vähän jäähtyä. Lisää kananmunat ja sekoita nopeasti. Sekoita jauhot keskenään ja lisää seokseen. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 45-50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Kuorrutus: Purista noin 1rkl sitruunanmehua ja sekoita joukkoon tomusokeria, kunnes olet saanut paksun, mutta valuvan tahnan. Koristele kakku ja lisää halutessasi nonparelleja.

Fig cake

250g dryed figs

3dl water

1dl brown sugar

200g baking margarine

2 eggs

3dl flour

1tsp baking soda

1tsp baking powder

1tsp vanilla sugar

2tso cardamom

Icing

icing sugar

lemonjuice

sprinkles

Cut the figs and remove the stalk. Put the figs and water into a pot. Boil on a medium heat until the figs have softened. This will take about 30 minutes. Add water if needed. Prepare the cake tin with butter and flour. Warm up the oven to 175 celcius. Blend the mixture until it´s smooth. Add sugar and warm upp the mixture until the sugar has dissolved. Add the butter. Let the mixture cool down a bit if it´s hot. Mix eggs to the mixture. Mix all the flours together and add them into the batter. Pour the mixture into the tin and bake in the oven for 45-50 minutes. Let the cake cool down before taking it out from the tin.

Icing: Squeeze about 1 tbsp lemon juice and add icing sugar until you have thick and runny paste. Decorate the cake and add sprinkles if you want.